En un bol, diluir la levadura con el agua, mezclar suave con cuchara o batidor de alambre.

Luego incorporar la harina. Suavemente integrar hasta lograr una masa uniforme y heterogénea sin que queden grumos de harina. Solo mezclar, no hay que amasar.

Tapar con bolsa de polietileno o paño y dejar levar al menos 5 horas o hasta que duplique su volumen.

Poner en un bol más grande el resto de la harina (480 gramos), el agua, el aceite y la sal.

Incorporar el fermentado y mezclar suavemente hasta integrar todo muy bien. Separar la masa de los costados del bol con la ayuda de una espátula siempre de forma envolvente y suave.

Cuando logramos una masa bien uniforme, tapar con polietileno y refrigerar en la heladera durante 24 horas a temperatura de -5º. Este proceso fermentará la masa y estará a punto para el siguiente paso.

Al día siguiente, retiramos de la heladera y con los dedos previamente mojados con agua fría, tomar la masa de abajo y plegar hacia arriba; girar el bol y volver hacer lo mismo, plegar desde abajo hacia arriba, hacer esto 2 veces más = 4 pliegues.

En una fuente para horno, en lo preferible un poco alta, untar con abundante aceite de oliva en toda la superficie.

Mojar los dedos y tomar todo el bollo, depositar en la fuente con suavidad (porque así no se bajan las burbujas de aire del levado). Estirar con los dedos aceitados y con mucha suavidad hacia los costados.

Luego poner sobre la masa: sal gruesa, ají molido, romero y un poco más de aceite de oliva.

Ahora con los dedos en forma de garra, introducir en la masa uniformemente por toda la superficie, esto infla aún más las burbujas del fermentado.

Dejar levar una hora más bien tapado mientras se enciende el horno a temperatura fuerte (220º).

Pasado ese tiempo cocinar en la parte baja del horno durante 20/30 minutos, cuando veamos un tono dorado superficial.

Primero:
Agua tibia 500ml
Levadura seca activa 6 grs.
1 cucharada de miel.
1/4 cucharadita de sal.
Aceite de oliva 40ml (3 cucharadas)
Mezcla todo bien.

Segundo:
Harina 500 grs.

Agregar la mezcla de levadura al tazón con harina.
Amasa la masa con una espátula.
Simplemente combina todos los ingredientes.
Dale a la masa una forma redonda ligera.
Cubre la masa con un paño de cocina.
Deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora.

Después de 1 hora:

Húmedece tus manos con agua.
Dobla la masa varias veces.
La masa se pegará mucho a tus manos.
La textura de la masa cambiará con cada pliegue.
Cubre la masa con un paño de cocina.
Deja la masa en un lugar cálido durante 30 minutos.

Después de 30 minutos:

Húmedece tus manos con agua.
Estira y dobla la masa.
Repite después de mí.
Cubre la masa con un paño de cocina.
Deja la masa en un lugar cálido durante 30 minutos.

Después de 30 minutos:

Hay muchas burbujas de aire en la masa.
Húmedece tus manos con agua nuevamente.
Dobla la masa varias veces.
Cubre la masa con un paño de cocina.

Engrasa un molde para hornear con aceite de oliva.
Mi molde para hornear es de 30 x 20 cm.
Coloca la masa en el molde para hornear.
Si deseas una masa más delgada, usa un molde más grande.
Dobla la masa como yo.
Estira la masa para que se ajuste al molde.
Cubre la masa con otra bandeja para hornear.
Deja la masa en un lugar cálido durante 1 hora.

Después de 1 hora:

La masa habrá subido bien.
Vierte aceite de oliva sobre la masa.
Engrasa tus manos con aceite de oliva.
Sumerge tus dedos en la masa.
Repite después de mí.
Observa cómo suben las burbujas.
Vierte la salsa preparada sobre la masa.
Sumerge suavemente tus dedos en la masa unas cuantas veces más.

Hornea en un horno precalentado a 230°C (446°F) durante 20 minutos.