Torta Moka (Gateau Moka)

Dulce Beso Tortas, panes, tartas dulces 04 Julio 2021 Visto: 1489

Esta receta rememora mis días de infancia, aquellos en que soñaba tener mi cocina y hacer cosas ricas, sobre todo dulces. Pasaba horas mirando este libro de recetas "del mundo" de la década del 50 o 60 calculo porque no puedo corroborar el año de impresión ya que está falto de hojas y de tapas. Con esas fotos ilustradas en tonos grises que intentan graficar la receta mientras pensaba en cómo y cuándo podía llegar a hacerlas. Si mal no recuerdo, la hice una vez en mis 20 años. Y ahora, que encontré este libro en los cajones de la cocina de mi madre, la volví a preparar.

Tiene sus pasos y el poder lo tiene el batido. Mucha batidora tanto para el bizcochuelo como para la crema. Digamos que es el utensilio esencial.

Te invito a que lo intentes. Es riquísima, con la textura suave de la crema y la aspereza del bizcocho hacen de esta torta - pastel - gateau un bocado ideal para agasajar. Un #dulcebesopararegalar

Ingredientes

Para el bizcochuelo:

Huevos 6 unidades
Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
Harina común 180 gramos
Polvo para hornear 1 cucharadita

Para la crema:

Azúcar 200 gramos
Agua 1 taza
Yemas de huevo 4 unidades
Manteca 350 gramos
Café fuerte batido 1 cucharada

Manos al bizcochuelo

Preparación del bizcochuelo y horneado

Batir los huevos con el azúcar durante 15 minutos sin parar; agregar la esencia de vainilla y retirar el batidor. Tamizar la harina con el polvo de hornear tres veces y sumar a la preparación del batido. De a poco y con cuchara de madera con movimientos suaves y envolventes. Cuando esté todo bien integrado colocar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar durante 35 minutos. Retirar y dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldar. Reservar.

Manos a la crema Moka

Preparación de la crema

En una cacerolita poner hervir el azúcar con el agua y formar un almíbar "hilo fuerte". Mientras tanto batir las yemas hasta que tomen color amarillo pálido. Cuando el almíbar esté a su punto, agregar caliente poco a poco sobre las yemas y continuar batiendo hasta que la preparación resulte esponjosa. Cortar en pedacitos la manteca fría. Agregar ésta de a poco mientras se continua batiendo formando una mezcla espesa y a su vez suave. Por último, agregar la cucharada de café instantáneo batido con un poquito de agua. Mezclar y reservar.

Manos a la torta

El armado y la presentación

Sobre una fuente para tortas, cortar el bizcochuelo en dos partes (3 capas). Sobre la base, 1° capa poner 1 cm aproximado de la crema, emparejar y tapar con la 2° capa y repetir el proceso. Tapar y decorar con la crema restante usando una manga de boquilla mediana, en los costados y en la superficie. En climas cálidos es recomendable guardar hasta el momento de servir en la heladera. En cambio en lugares más fríos reservar en un ambiente fresco y seco. De esta manera la crema tendrá la consistencia justa y no quebradiza por ser la manteca su componente mayoritario.

Para que la manteca se integre bien al batido de las yemas es importante cortarla en trocitos muy pequeños. Con el batidor luego se termina ablanbando y adhiriendo a la preparación.

Para servir, cortar porciones pequeñas dado el alto componente graso y proteico es llenadora. Puede ocurrir que el comensal se sienta satisfecho aún sin terminar su porción. Siempre es preferible ofrecer una segunda vuelta, y no que quede en el plato.

Se puede agregar a la crema después del café, una cucharadita de cognac para perfumar.

Al decorar podés agregar almendras fileteadas o granos de café con chocolate...

¡UMMMM un MANJAR!